Productos del horno perfectos gracias a los consejos de un gran maestro. Esta es una guía completa sobre la técnica de la fermentación lenta. Dividida en dos partes, la primera analiza y explica las características y el empleo de las materias primas (harina, malta, sal, edulcorantes, huevos, leche, mantequilla, agua, frutos, cacao, miel), así como las técnicas de fermentación, la masa, la autolisis, la levadura madre, la biga y el poolish o la masa fermentada hojaldrada. A esta sección teórica siguen más de 60 recetas, fotografiadas y descritas de manera sencilla y detallada. Todo un texto de referencia tanto para profesionales como para aficionados.

Autor: Giorilli Piergiorgio

Editorial Gribaudo

Encuadernación: Tapa dura

180 páginas

Idioma español